以色列研究人员周三举杯庆祝一个长期酿造计划成功,他们使用了从古代容器提取的“古老酵母”制作了啤酒和蜂蜜酒,这些酵母已有5000多年历史。来自以色列古物管理局和4所以色列大学的考古学家和微生物学家,联手研究了藏在古代陶器碎片孔隙中的酵母菌落,这些陶器碎片来自以色列多个考古遗迹发现,年代落在公元前3000年至公元前4世纪。以色列科学家表示,这是第一次用复活的古老酵母制成发酵饮料。在实验中,研究团队与耶路撒领酿酒师合作,使用从陶器提取的酵母酿造基本的现代风格啤酒,酒液是焦糖色,上面有绵密的白色泡沫;蜂蜜酒则是使用耶路撒冷附近一座宫殿废墟所发现容器中提取的酵母制成,酒液带有香槟香气,还有淡淡的青苹果味。协助实验的酿酒师纳基表示,酵母“对味道有非常重要的影响”,他也描述了古老酵母对啤酒产生的影响,“辛辣、有点果香味,味道非常复杂”。研究人员表示,他们的下一个目标是将复活的酵母配搭古老的啤酒配方,以更完美地再现古代饮料。关注“新海外”
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据外媒报道,本周3的时候,以色列考古和科学研究人员宣布,他们从古代陶器中提取出了啤酒酵母菌,并且已经用来生产啤酒和蜂蜜酒,其中一些酵母距今已有5000多年的历史了,研究人员还表示:古代啤酒的味道还不错!

澳门新普京游戏,周三,以色列研究人员举起酒杯,庆祝一项酝酿已久的计划,即用从5000多年前的粘土器皿中提取的酵母酿造啤酒和蜂蜜酒。

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来自以色列文物局和四所以色列大学的考古学家和微生物学家共同研究了在陶器碎片的微孔中发现的酵母菌落。这些碎片是在公元前3000年至公元前4世纪的埃及、非利士人和犹太考古遗址中发现的。

来自以色列古物管理局和四所以色列大学的考古学家和微生物学家组成的专家小组,共同在陶器碎片的微孔中发现了酵母菌落。这些陶器碎片是在以色列的古埃及、腓力斯丁以及犹太考古遗址中发现的,其历史时间从公元前3000年至公元前4世纪。

科学家们将这种由“复活”酵母酿造的啤酒称为实验考古学的重要一步。实验考古学是一个试图重建过去以更好地理解古代世界味道的领域。

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希伯来大学的微生物学家迈克尔·克鲁斯坦说:“我们发现,酵母实际上可以在没有食物的情况下存活很长一段时间。”“今天,我们能够拯救所有这些生活在纳米孔内的生物,使它们复活,并研究它们的特性。”

啤酒是古埃及和美索不达米亚人民日常饮食中不可或缺的一部分。现在,这些研究人员正在大力宣传所谓的“复活”酵母菌制成的啤酒,因为这对考古学来说非常有意义,它可以重建过去,以便人们更好地了解古代世界风味。

啤酒是古埃及和美索不达米亚人的日常主食。早期的埃及文献提到各种不同的啤酒,包括“铁啤酒”、“朋友的啤酒”和“保护者的啤酒”。

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这些酵母样本来自以色列各地发掘过程中发现的近24件陶瓷器皿,其中包括特拉维夫市中心的一处打捞坑、耶路撒冷南部一座波斯时期的宫殿,以及以色列与加沙地带边境附近一座有着5000年历史的埃及啤酒厂En
Besor。该项目由希伯来大学微生物学家Ronen
Hazan和古物管理局考古学家Yitzhak Paz牵头。

还有一部分酵母样本来自全国各地发掘的近二十多艘沉船上的陶器,其中包括特拉维夫市中心、耶路撒冷南部的波斯时代宫殿以及以色列与加沙地带接壤的一家拥有5000年历史的埃及啤酒厂“En
Besor”。最奇怪的是酵母菌落竟然在沉船内存活了数千年之久。

其他研究古代啤酒的学者,如宾夕法尼亚大学考古学家帕特里克·麦戈文,已经根据古代配方和陶瓷残留物分析调制出了啤酒。但是以色列科学家表示,这是第一次用复活的古代酵母制作发酵饮料。

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宜兰大学考古学家阿伦·马伊尔在圣经中的加斯城泰尔斯-萨菲进行挖掘。在那里,古代的非利士人啤酒壶里产生酵母菌,用来酿造供记者饮用的啤酒。他把长期休眠酵母的复活比作《侏罗纪公园》中虚构的远古野兽的复活,但只是在一定程度上。

研究人员称:“这些啤酒的味道还不错,有点辛辣,带点果味,味道描述起来非常复杂。”随后科学家们与耶路撒冷的一家精酿啤酒厂合作,利用这些酵母制作了一种基本款啤酒。下一步他们将会拿酵母与古老的啤酒配方进行匹配,以更好地再现古代饮料。

“在侏罗纪公园,恐龙吃掉了科学家,”他说。“在这里,科学家们喝恐龙。”

他说:“这开启了一个全新的领域,或许其他微生物也存活了下来,你可以识别奶酪、葡萄酒、泡菜等食物。”

在这个最初的实验中,研究小组与耶路撒冷一家精酿啤酒商合作,用从罐子里提取的酵母酿造出一种基本的现代风格的啤酒。麦酒有一个厚厚的白色的头,带有焦糖色和明显的时髦的鼻子。大约2400年前,在耶路撒冷附近一座宫殿的废墟中发现了一个装有蜂蜜酒的容器,而这种蜂蜜酒是用从容器中提取的酵母制成的。

这种啤酒加入了一些现代的成分,比如啤酒花,这在古代的中东是没有的,但正是复活的酵母提供了大部分的味道。

耶路撒冷啤酒中心的手工酿酒师Shmuel
Naky参与了啤酒和蜂蜜酒的生产,他说:“我们试图重现这个地区的人们在数十万年前消费的一些老口味。”他说,酵母“对味道有非常重要的影响。”

纳基将这种啤酒描述为“辛辣,有点水果味,味道非常复杂”,所有这些特征都是由这种古老的酵母产生的。

从罐子中提取的酵母菌落的基因组测序显示,这种古老的酵母菌株不同于今天用于酿造啤酒的酵母,但与仍然用于酿造津巴布韦传统啤酒和埃塞俄比亚tej的酵母菌株相似。

研究人员表示,他们的下一个目标是将复活酵母与古代啤酒配方配对,以更好地重现古代饮料。

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