澳门新普京游戏,我们对于印度的「饮食」做了非常多的讨论,不过只要提到「饮食」的话题,一般会从人们的口中听到的就是:「印度人为什么都只吃咖喱?」的疑问。以我长期住在印度的观点来看,想问的是:「明明是如此丰富多样的印度料理,为什么会把它们全部看成是『咖喱』呢?」确实,印度料理的口味大都难以分辨,尝起来都有咖喱味印度料理到底是怎么一回事呢?事实上,印度料理包含炖煮和火炒等各式各样的种类,但每一样都使用了印度本身特有的香料(masala)来制作。因为印度料理都放了香料,所以每一道印度菜都会有「咖喱味」,而让人们认为「印度料理全都是咖喱」。不过,如果仔细观察,印度的香料种类有一百种以上,这不是我这种料理可以高谈阔论的地方。在印度商店贩卖的香料当中,最普遍的是黄色的「Haldi」(姜黄粉)、红色的「Mirch」(红辣椒粉)和灰色的「Dhaniya」(芫荽粉)这几种。我住在印度的时候,因为不吃辣,会制作加入盐巴、胡椒、姜黄粉与芫荽粉的豆类咖里,味道尝起来还算是咖里。或许可以说,「咖喱味」的关键就是姜黄粉与芫荽粉吧!另外,对于「印度人为什么都只吃咖喱?」的疑问中,背后可能隐藏人们认为「只吃咖喱不会腻吗?」的含义,但答案是「不会腻」。这就跟日本人每天都要喝味噌汤而不觉得腻是同样的道理。印度料理当中作为基本的豆料理,在成分上跟日本人喝的味噌汤的大豆非常相似,吃豆料理时,跟在日本品尝豆料理的酱汁相比,反而比较像是喝味噌汤的感觉。在日本的印度料理餐厅,肉类咖里基本上是以鸡肉咖里为主,在味觉方面我属于不怎么在乎的随意派,对日本人来说口感会分成很多种类。我回想印度时,最怀念的味道是最普通、每天都会吃到的豆咖里。我居住的北印度属于旁遮普文化圈,所以我这里提到的是旁遮普料理中的黑扁豆咖喱(Dal
Makhani),实际上这料理是每天吃都不会腻的口味。我上课的大学旁边有学生常去的廉价餐厅,特别只有固定的常客会到这餐厅品尝豆咖喱。总觉得比起高级餐厅,这家廉价餐厅的豆料理为了不让常客吃得很腻,下了不少工夫。顺道一提,这类有固定常客光临的咖喱一般都不会太辣。关注“新海外”
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近来天气好像一直在玩捉迷藏,时而大雨连绵,时而阳光强烈,在这样反复无常的季节里,我们好像失去了胃口,很想吃一些能刺激味蕾的食物。

吃辣吗?太容易上火,有伤身体,那就不妨试试咖喱吧。有些辣、有些甜、有些香……最适合这样的日子和这样的心情。

咖喱种类繁多,不同地方的咖喱,各有不同的可口风味。

印度咖喱―――咖喱始祖

印度可说是咖喱的鼻祖,所谓正统的咖喱,其实指的就是印度咖喱。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

正宗的咖喱绝对不会添加面粉,也绝对少不了洋葱。“辣”其实并不是印度咖喱的重点,温和、口感多层次、开胃……才是印度咖喱真正给人的感受。另外,印度咖喱也讲究食材与配色,如鸡肉用土黄色咖喱,羊肉用咖啡色咖喱,海鲜则用红色咖喱,蔬菜则用绿色咖喱。

印度咖喱杂菜,以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱,味道甘甜不算太辣,配合土豆、西兰花等各式杂菜,既能中和辣味,又能补充蔬菜营养。

泰国咖喱―――口味鲜香

泰国咖喱是泰国主要菜肴,通常盛在饭上吃。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。有呈黄绿色的放入大量椰子的咖喱,也有微微辣味的咖喱和呈红色的辣辣的咖喱。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。有一道泰式红咖喱海鲜,里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底,令鲜甜的海鲜添一点刺激口味。泰式青咖喱鸡,由于用了芫荽和青柠皮等材料,加上没放黄姜粉,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。咖喱皇炒蟹是“蕉叶”的招牌菜,秘方配制的咖喱汁,再配合多种香料及椰汁,咖喱味与椰汁味同样香浓,味道微辣中带甜,且完全渗透在蟹肉内,膏黄混合上咖喱膏,满浇在蟹身之上,色泽金黄,油而不腻,拌上泰国香米煮成的白饭,再不用尝别的菜,一个人就可以吞下三碗饭。马来西亚咖喱―――南洋风味

马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料,如罗望子、月桂叶,以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。

马来咖喱羊,是以马亚西亚地道香料做成的咖喱菜,由于是自家配制,辣味和浓度可以自己调配,做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓,配合鸡和一碗白饭或薄饼,堪称绝配。

斯里兰卡咖喱―――丰富香料

斯里兰卡的饮食与印度相似,米和咖喱是斯里兰卡最重要的食物,喜欢用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱,用来拌白饭吃。咖喱分为红、黄咖喱,其中红咖喱是最辣的。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,作出来的咖喱就似乎更胜一筹。

斯里兰卡咖喱肥牛粒煲,运用到的香料很丰富,难怪香浓非常,但辣味就较印度咖喱淡,而吸收了咖喱精华的肥牛粒,每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

日本咖喱―――恋爱的味道

除了印度,日本也是酷爱咖喱的族群。大家也许会很奇怪,一贯以口味清淡著称的日本人,为何对这种味重且浓稠之味如此青睐呢?其实,日本人吃的咖喱是从明治维新时期由欧洲传入,有着葡萄牙人的习惯,以葱为重,且带甜。现在日本有些食店甚至会加入低糖的巧克力调味,味道变得甘甜辛辣。有趣的是,日本人吃咖喱竟然有着恋爱的感觉,或许与恋爱过程出现的甜中带辣的感受有关吧。

日式咖喱饭,如果用视觉来进行表现的话,可以说是“蔬菜和肉片的金黄色的酱汁,加上白米饭所组成的东西”。这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖喱粉”而制成的,印度菜是其源。不过,因为与正宗的咖喱不管是调味还是吃法均有所不同,所以“咖喱饭”之名也是日本所独特的东西,用面粉调成的黏糊性酱汁与略有韧性的日本米,可谓是绝妙的组合。

咖喱美食有觅处:

广州焦叶:环市东路世贸大厦5楼。

浅草泰国风味餐厅:滨江中路278号2楼。

巴厘岛泰国餐厅:广州市体育西路77号首层。

马赫那佳印度餐厅:广州天河体育西路30号首层。

印尼香兰餐厅:环市东路东都大世界1楼。

国际咖喱馆:华乐路广怡大厦2楼。

链接 咖喱的由来

咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆……

关于咖喱的起源有诸多说法,而印度则是咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度,以南印度的泰米尔话来说,咖喱是酱的意思,这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说,第一位做咖喱的人为释迦牟尼,在印度的一种传说中,释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药,并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,而后人将灵药调配法用以制作食物的调料,并广泛地传播了开来。

咖喱的成分

只要冠上“咖喱”两字,就代表由多种香料组成,最多可用20多种香料来成就一道菜。比如:豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等,以及用来上色的黄姜粉,甚至是菠菜泥。这些香料均拥有其独特的香气与味道,各种辛辣、芳香、迷人的香味交集在一起,根据搭配食材的不同而选择不同的香料组合,绽放出既冲突又协调的层次与极富变化的口感,是咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。

咖喱的功效

1、增进食欲:因为咖喱中含有辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动,引起食欲。

2、促进发汗:咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗的目的,而发汗可以使体温下降。

3、体内消毒:大部分香辛料与胃液中的酸液综合后,具有消毒、灭菌的效果。

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